要做好吃的腌猪蹄，有几个窍门可以注意：
1. 选用优质猪蹄：选择肉质鲜嫩、色泽鲜红的猪蹄。选择带有一定肉皮的猪蹄，这样腌制后口感更好。
2. 充分去除腥味：将猪蹄放入沸水中焯水煮5-10分钟，捞出后冲洗干净，去除腥味。
3. 腌制配料：将适量盐、生姜、葱、八角、陈皮、花椒等香料放入水中煮开，稍稍凉后加入料酒，然后将猪蹄放入腌制液中浸泡，腌制12-24小时。
4. 利用热水发花：烧一锅开水，将腌制后的猪蹄放入开水中焯水，煮开后捞出，这样能够帮助让猪蹄更好的入味，并可减少腌制液中的杂质。
5. 烹饪方式：将焯水后的猪蹄放入压力锅中，加入适量水和调料（如生姜、葱等），压力锅煮15-20分钟。关火后，等待压力自然释放后打开锅盖，再焖煮15-20分钟，这样能够使猪蹄更加入味。
6. 调味：将煮熟的猪蹄捞出，用酱油、白糖、生姜、蒜等调料拌匀，腌制1-2小时，这样能够进一步提升口感。
7. 最后烤炙：将腌制好的猪蹄放入烤箱中，用200度的温度烤炙20-30分钟，直到表面呈现金黄色即可。
注意：以上步骤仅供参考，具体做法可以根据个人口味进行调整。