炖牛肉是一道经典美味的菜品，下面是几个让牛肉不柴的炖牛肉的窍门：
1. 选用适合炖煮的牛肉部位：选择一些适合长时间炖煮的牛肉部位，比如牛腩、牛膝、牛尾等部位，这些部位的肉质较为韧劲，适合长时间慢炖。
2. 先进行焯水处理：在炖煮之前，可以将牛肉放入沸水中焯水，这样可以去除表面的血水和杂质，同时能够起到收缩蛋白质的作用，使牛肉更加嫩滑。
3. 控制火候和炖煮时间：使用小火慢炖牛肉，这样可以使牛肉充分吸收调料的味道，同时也能够保持肉质的嫩滑。炖煮时间一般需要2-3小时，直到牛肉变得软烂即可。
4. 加入适量的调料：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如姜片、葱段、豆蔻、八角、香叶等，这些调料能够增添香气，提升牛肉的口感。
5. 加入适量的液体：在炖煮过程中，适量加入高汤、清水或者酱油等液体，以确保牛肉炖煮时有足够的水分，这样可以保持牛肉的湿润和口感。
6. 加入一些搭配食材：可以在炖牛肉的过程中加入一些搭配食材，如土豆、胡萝卜、红枣等，这样不仅能够增加菜品的口感和营养价值，还能够增加牛肉的柔嫩程度。
通过以上的窍门，希望能够帮助你制作出口感嫩滑的炖牛肉。