炖海参可以采用以下方法：
1. 准备海参：选择新鲜的海参，是活海参，清洗干净后剪去刺和内脏。如果使用干海参，需要先用清水浸泡至软化。
2. 配料准备：准备适量的姜片、葱段和料酒，也可以添加一些其他的配料，如蘑菇、鲍鱼等，根据个人口味喜好进行搭配。
3. 热水焯水：将切好的海参放入沸水中焯水，焯水时间不超过1分钟，去除海参的腥味。
4. 炖煮：加入适量的清水，将焯水的海参和配料一起放入炖锅中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火炖煮2-3个小时，直至海参变软且入味。
5. 调味：根据个人口味，可以加入适量的食盐、鸡精等调味品，提升味道。
6. 完成：炖好的海参汤装碗，可以撒上一些香菜末或葱花作为点缀。