要做出美味又营养的猪蹄，可以考虑以下几点：
1. 鲜嫩的猪蹄选择：选择质量好、新鲜的猪蹄，是从有信誉的肉店购买。新鲜的猪蹄表面应该有些许透明感，没有异味。
2. 去除异味：将猪蹄用开水烫一下，再用清水冲洗干净，这可以去除血水和异味。
3. 煮煮水：将猪蹄放入热水中煮5分钟，然后捞出洗净，以此去除血沫和杂质。
4. 配料加入：将猪蹄和适量的姜片、蒜瓣、料酒放入砂锅中，加入适量的清水，再放入适量的盐、胡椒粉、八角、桂皮等调味料，可以添加一些香草和香料提升口感。
5. 慢炖烹饪：将砂锅放在小火上慢炖2-3个小时，或者使用高压锅烹饪40-60分钟，直到猪蹄变得酥烂。
6. 增加口感：炖煮过程中，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱、香菇等，增加口感和营养。
7. 调味：根据个人口味，可以在最后加入适量的盐、糖、酱油、醋等调味品，提升味道。
8. 如果喜欢口感更脆，可以在最后烹饪的时候选择煮沸猪蹄。
猪蹄的做法因人而异，可以根据个人喜好和需求进行调整。注意控制食用量，因为猪蹄含有较高的胶原蛋白和脂肪。