牛排和牛里脊是两种不同的部位和烹饪方式。
1. 部位:
牛排是从牛的后腰部割下的，通常包含骨头，例如牛排中常见的有骨头的有T骨牛排和肉眼牛排。而牛里脊则是牛的脊椎附近的肌肉，没有骨头。
2. 肌肉纹理:
由于部位不同，牛排和牛里脊的肌肉纹理也不同。牛排通常具有丰富的脂肪，肌肉纹理相对较粗糙，口感比较浓郁。而牛里脊肉质细嫩，纹理更为细腻。
3. 烹饪方式:
由于肌肉纹理和口感不同，牛排和牛里脊常常用于不同的烹饪方式。牛排适合煎、烤或者炸，以保持肉质的嫩度和口感。牛里脊可以直接烹饪，也可以切成薄片用于炒菜或火锅。
牛排和牛里脊的区别主要在于部位、肌肉纹理和烹饪方式。牛排更为肥美，肌肉纹理相对粗糙，适合煎、烤等高温处理方式。而牛里脊则更为嫩滑，肌肉纹理细腻，适合直接烹饪或用于炒菜等。