要想牛里脊肉制作成嫩滑的牛排，可以尝试以下几个步骤：
1. 选择新鲜的牛里脊肉。牛里脊肉质嫩且没有太多筋膜，适合制作牛排。
2. 切割牛肉。将牛里脊肉切割成适当大小的肉排，厚度约为1-2厘米。
3. 准备腌制汁。可以选择传统的牛排腌制汁，包括橄榄油、大蒜、黑胡椒、盐、酱油等。将所有腌制汁的成分混合均匀。
4. 腌制牛肉。将牛肉均匀地涂抹上腌制汁，入味，然后放入密封袋中，放入冰箱冷藏至少2-4小时，甚至可以腌制过夜，让牛肉充分吸收腌制汁。
5. 烹饪牛排。取出腌制好的牛排，将多余的腌制汁擦拭干净。可以选择煎、烤、炙热等方式来烹饪。煎时可以先用高温煎至两面金黄，再用中小火保持肉的嫩滑。
6. 休息和切片。煎烤完牛排后，将其放在盘子上静置2-3分钟，让肉汁平均分配。然后用锋利的刀切片，切成适当的大小。
切割和烹饪的时间不能过长，以免牛肉变得过熟或过干。牛里脊肉是比较嫩的肉类，适当的腌制时间可以增加风味，但过长时间的腌制会导致牛肉过嫩而松散。根据个人口味可以添加其他调味料，如迷迭香、玫瑰mary等，以提升风味。