处理打水的牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 将牛肉切成适合烹饪的块状。可以选择适合炖或煮的部位，如牛腩或牛腱。
2. 接下来，用清水将牛肉浸泡片刻，以去除多余的血水和杂质。这一步可以帮助去除牛肉的腥味。
3. 在处理牛肉之前，可以选择进行焯水处理。将牛肉放入热水中，煮沸后焯水约1-2分钟，然后捞起冲洗凉水。这一步可以进一步去除牛肉的杂质和腥味。
4. 对于炖煮类菜肴，可以将牛肉放入砂锅或压力锅中，加入适量的清水或高汤，再加入调味料如生姜、大葱、八角、料酒等。炖煮的时间可以根据牛肉的大小和硬度进行调整，一般需要炖煮1-2个小时以上，直到牛肉变得柔软可口。
5. 对于煮牛肉片的菜肴，可以用开水将牛肉片焯水，煮至变色捞出。然后可以将焯水过的牛肉片放入已经煮沸的汤中，和其他配料一起烹饪。烹饪时间一般较短，只需要几分钟即可。
6. 根据个人口味可以选择加入其他调味料和蔬菜，如盐、糖、酱油、胡椒粉、洋葱、胡萝卜等，提升牛肉的口感和味道。
处理打水的牛肉时，可以通过浸泡、焯水、炖煮或煮熟等方法，去除多余的血水和腥味，并通过加入适当的调味料和蔬菜来提升牛肉的口感和味道。