要想让萝卜腌制后又好吃又脆酸甜，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：新鲜的萝卜、盐、白糖、醋、辣椒粉、生姜、大蒜等。
2. 萝卜切片：将萝卜洗净后去皮，切成薄片或小块，大小均匀。
3. 腌制前处理：将切好的萝卜放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，静置20分钟，使萝卜出水。
4. 调制腌制液：取一个容器，加入适量的白糖、醋、辣椒粉、生姜末、大蒜末，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。
5. 腌制过程：将腌制液倒入之前出水的萝卜盆中，搅拌均匀，确保每块萝卜都被液体浸泡。
6. 腌制时间：将腌制好的萝卜放入冰箱，腌制1-2小时甚至过夜，时间越长味道越浓。
7. 品尝：腌制好的萝卜可以直接食用，也可以作为佐料加入拌菜、炒菜等。
注意事项：
- 腌制时间过短，味道可能不够浓郁；腌制时间过长，容易导致萝卜变软。
- 腌制液的配料比例根据个人口味进行调整。
- 可以根据喜好加入其他调料，如香菜、葱花、花椒粉等，增加口感和风味。