白牛肚是一种非常美味的食材，在烹饪过程中需要一些技巧来保持其鲜嫩口感和味道。以下是一种制作白牛肚的做法：
材料：
- 生牛肚：500克
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 将生牛肚洗净，切成薄片，然后用盐搓洗几遍，以去除牛肚上的黏液和异味。
2. 将洗净的牛肚放入开水中焯水，加入适量的料酒和姜块，煮5分钟。然后捞出牛肚，用冷水冲洗干净。
3. 用刀将牛肚片切成细丝。
4. 在锅中加入适量的清水，放入切好的牛肚丝，大火煮沸后转小火煮10分钟，撇去表面的浮沫。
5. 加入切好的大葱段和姜片，再煮10分钟，使牛肚丝更加入味。
6. 捞出牛肚丝，放入冷水中漂凉。
7. 捞出沥水的牛肚丝放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和酱油，拌匀腌制10分钟。
8. 腌制好的牛肚丝放入锅中，用中小火翻炒2分钟，使其完全入味。
9. 出锅前撒上适量的香菜碎即可。
这样制作出的白牛肚口感鲜嫩，味道醇香，非常美味。可以作为凉菜或者配菜食用。