要想炒出好吃又营养的新鲜百合，可以尝试以下方法：
1. 准备材料：新鲜百合、蒜瓣、生姜、红椒等。
2. 准备百合：将新鲜百合剥去外层的薄皮，将百合切成适当大小的段或薄片备用。
3. 调味料：准备一些调味料，例如盐、鸡精、生抽等。
4. 预处理：将切好的百合焯水一下，去除一些苦味，焯水时间不宜过长，以保持百合的口感和营养。
5. 炒制：热锅冷油，先爆炒蒜瓣和姜片，再放入百合翻炒，加入一些盐和调味料调味。
6. 翻炒均匀：不断翻炒百合，保持炒熟的均匀度，不要过度炒制。
7. 加入红椒：待百合呈现半熟状态时，可以加入切好的红椒一同翻炒，增加色彩和口感。
8. 炒熟出锅：炒至百合熟透，外表微焦或微黄即可出锅。
9. 装盘：将炒好的新鲜百合装盘，可以撒上一些葱花或香菜点缀。
值得提醒的是，百合含有微量毒素，所以在烹饪过程中要充分煮熟。炒制时不要过度加热，以免影响百合的口感和营养。