烧烤腌羊肉串的羊肉腌制方法有多种，以下提供两种腌制方法：
方法一：
1. 羊肉切丁，放入盆中。
2. 盆中加入洋葱、姜片、蒜片、少量白胡椒粉（视羊肉多少而定）和一个蛋清，用手抓匀。
3. 腌制半小时以上。注意不要加盐，这样腌制出来的羊肉串能z大限度地保留原味，外焦里嫩，肉汁饱满。
方法二：
1. 羊肉切片放入大碗中，加入少许盐和鸡精。
2. 加入圆葱、孜然、姜丝、蒜蓉酱、奥尔良腌料、腌肉料、烧烤料，混合均匀后腌制4个小时。
3. 腌制时间到后，加入辣椒粉和适量的油，再次混合均匀。
以上两种方法腌制出来的羊肉风味不同，可以根据个人口味选择。腌制好的羊肉串可以用于烧烤，搭配适当的烧烤料和蔬菜，即可享受美味的烧烤大餐。