吃竹笋后拉肚子，大多是竹笋本身的成分特性、食用处理不到位或者自身肠胃状态不好引发的。
1 竹笋本身含有大量粗膳食纤维，含量远高于多数普通蔬菜，这类纤维很难被人体肠胃消化吸收，一次性吃太多，或者吃了纤维更粗的老竹笋，会过度刺激肠胃、加快肠胃蠕动速度，导致肠胃蠕动紊乱，进而引发拉肚子。
2 食用处理不当也会引发腹泻，新鲜竹笋如果没有完全煮熟透，内部残留的草酸、天然刺激性物质会刺激肠胃黏膜，引发不适；如果是存放不当发生变质、沾染细菌的竹笋，或是凉拌加工时卫生不到位的竹笋，吃了之后也会因为细菌感染或者刺激肠胃导致腹泻。
3 个人自身肠胃条件不适合吃竹笋也会拉肚子，本身脾胃虚弱、肠胃敏感，或是患有肠易激综合征、慢性肠胃炎这类疾病的人群，肠道耐受度比普通人低，哪怕只吃少量竹笋，粗纤维也会刺激脆弱的肠道，引发肠道功能紊乱，出现拉肚子的情况，还有少数人本身对竹笋存在食物不耐受，只要吃就会出现腹泻反应。