1. 食材准备与预处理
- 干竹笋：提前用温水浸泡1-2天至完全软化，中途换水2-3次去除涩味。泡发后挤干水分，切成3-4厘米长的斜刀段或薄片，方便入味。
- 五花肉：选带皮三层肉，切成1厘米厚的薄片。若追求更酥烂口感，可先焯水（冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后捞出洗净）。
- 配料：姜蒜切末，青红椒切滚刀块（增色提味），干辣椒剪段去籽（可选），备好生抽、老抽、蚝油、白糖、盐。
2. 煸炒五花肉出香
- 冷锅不放油，直接下五花肉片，中小火慢煸至肉片卷曲、表面金黄，逼出多余油脂（倒出部分油可留作炒菜）。
- 留底油，加1勺白糖炒至融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色（此步可省略，直接加老抽调色）。
- 放入姜蒜末、干辣椒爆香，淋1勺料酒去腥，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀，让肉片充分裹上酱汁。
3. 合炒与收汁
- 倒入竹笋段，大火翻炒2分钟，让竹笋吸收肉香。加半碗清水（没过食材一半），大火煮沸后转中小火焖10分钟（若用高压锅可缩短至5分钟）。
- 开盖加青红椒块，撒少许盐调味，大火翻炒至汤汁浓稠，撒葱花或蒜叶增香即可出锅。
小贴士：
- 竹笋泡发时间不足会发硬，建议提前准备；若用高压锅，泡发时间可缩短至4小时。
- 五花肉煸干些更香，但别过度至干柴；喜欢软糯口感可延长焖煮时间。
- 嗜辣者可在爆香时加豆瓣酱或小米辣，咸鲜中带微辣更下饭。