干竹笋炖排骨是一道美味且营养丰富的菜肴，以下是其做法及窍门：
材料：
- 干竹笋：适量
- 排骨：500克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
做法：
1. 干竹笋提前泡发，洗净后切成段状备用。泡发干竹笋的时间要足够，建议提前一天开始泡发，期间多次换水，以去除竹笋中的涩味。
2. 排骨洗净后切成小段，用开水焯一下，去除血水和杂质。焯水时加入姜片和料酒，有助于去腥。
3. 锅中加入适量清水，将焯好水的排骨放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
4. 将泡发好的干竹笋加入锅中，继续炖煮30分钟左右，直至排骨和竹笋都软烂入味。
5. 加入适量盐和鸡精调味，根据个人口味调整即可。
窍门：
1. 干竹笋的泡发时间要足够，否则会影响口感和味道。
2. 排骨焯水时要加入姜片和料酒，有助于去腥和提味。
3. 炖煮时要用小火慢炖，这样可以使排骨和竹笋更加软烂入味。
4. 盐和鸡精的用量要根据个人口味来调整，建议最后加入调味，以免过早加入导致食材过咸。
希望这些做法和窍门能帮助您炖出美味的干竹笋炖排骨！