要做到酸菜鱼鱼片不散，可以采取以下步骤：
1. 准备新鲜的鱼肉，如草鱼或鲈鱼，剁成鱼肉泥。这样做可以让鱼肉质地更好，不容易散开。
2. 在鱼肉泥中加入适量的淀粉，然后用筷子顺着同一个方向搅拌搅拌，直到鱼肉泥变得有粘性，不容易散开。
3. 将鱼肉泥倒入一个大碗中，用力把鱼肉泥从上方往下砸打，重复几次。这样做可以增加鱼肉泥的粘性和弹性，不容易散开。
4. 在制作鱼片前，将鱼肉泥放入冰箱冷藏一段时间，这样鱼肉泥会更加凝固，不容易散开。
5. 制作鱼片时，将鱼肉泥均匀地摊开在锅底上，用小火慢慢煮熟。煮熟后用漏网捞出，保持鱼片的完整形状。
通过以上方法处理鱼肉泥，可以让酸菜鱼的鱼片更加坚实，不容易散开。