要煎好吃又嫩的儿童牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 准备牛排：选择适合儿童食用的嫩牛肉，比如里脊肉或者牛里脊肉。将牛排从冰箱取出，放置室温下15-20分钟，使其回温。
2. 腌制牛排：可以用盐、黑胡椒粉、大蒜粉和少许酱油搅拌均匀的腌制汁腌制牛排。将腌制汁均匀地涂抹在牛排两面上，然后放置室温下腌制15-30分钟，让牛肉吸收味道。
3. 加热平底锅：在平底锅中加热一些橄榄油或黄油，中小火慢慢加热，确保锅表面均匀受热。
4. 煎牛排：将腌制好的牛排放入锅中，用中火煎3-4分钟，直到一面变得金黄色和焦糖化。然后翻转牛排，继续煎2-3分钟。
5. 控制火候：根据儿童的口感喜好，可以调整火候时间。如果想要嫩一点，可以将火候稍微减低，煎的时间稍短。
6. 休息牛排：将煎好的牛排从锅中取出，放在盘子上休息2-3分钟，以便肉汁回流，使肉质更嫩。
7. 切片享用：将休息好的牛排切成合适的厚度，即可享用。可以搭配蔬菜沙拉、烤土豆或者配以蘑菇酱等调料增加风味。
注意事项：
- 煎牛排时不要过度翻动，以免肉汁流失过多，导致牛排干燥。
- 根据儿童的饮食口味，可以适量调整腌制汁的配料和比例。
- 煎牛排时，要根据牛肉的厚度和个人喜好来确定煎的时间，以确保牛排的内部熟透。
- 休息牛排是为了保持肉质嫩滑，不要过于心急。