要让黑鱼清炖汤既好吃又好喝，可以按照以下方法进行：
1. 准备食材：黑鱼、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、清水等。
2. 处理黑鱼：将黑鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状备用。
3. 炖煮过程：在锅中加入适量的清水，放入黑鱼块、姜片、葱段和料酒。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮30分钟至鱼肉烂熟。
4. 调味：根据个人口味，适量加入盐和胡椒粉调味，再继续炖煮5分钟使调味品融入汤中。
5. 出锅装盘：将炖好的黑鱼汤倒入碗中，撒上一些切碎的葱花或香菜作为 garnish，即可享用。
此方法炖煮出的黑鱼汤汁清澈透明，鲜美可口。如需增加口感，可以考虑在炖煮过程中加入一些其他蔬菜，如胡萝卜、番茄等。