要想糯米粉和面不粘手，可以尝试以下方法：
1. 加水适量：根据糯米粉的质地和湿度，适量加入适量的水。如果粉感觉太干，可以逐渐加水，同时注意不要加入过量的水，以免面团太湿、粘手。
2. 打散水分：在加水后，可以用筷子或刮刀将水和粉搅拌均匀，使水分充分渗透到粉中。
3. 揉搓均匀：将粉和水混合后，用手揉搓面团。揉搓的过程中，可以用手掌迅速按压面团，使其充分混合均匀，同时也能帮助面筋形成。
4. 控制水量：在加水过程中，要逐渐加入适量的水。如果面团开始变得粘手，可以停止加水，继续揉搓面团。
5. 使用澄粉或玉米淀粉：在揉搓的过程中，可以适量加入一些澄粉或玉米淀粉，用于吸收面团中的多余水分，减少粘手的情况。
6. 揉搓时间：面团的揉搓时间也是影响面团粘手程度的一个因素。如果面团揉搓得足够充分，面团会变得更加柔软和顺滑，减少粘手的情况。
如果面团还是粘手，可以在揉搓的过程中再加入少量的糯米粉，用于吸收多余水分。但要注意不要加入过多，以免影响面团的柔软度。