桂鱼的烹饪方式因个人口味而异，但通常情况下，红烧和清蒸是两种常见的烹饪方法。
红烧桂鱼：
1. 将桂鱼刮洗干净，沥干水分后切成块。
2. 在锅中加入适量的食用油，加热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入适量的料酒和生抽。
4. 加入适量的清水，水开后放入桂鱼块，再加入适量的冰糖、盐等调味料。
5. 开小火慢慢炖煮，煮至汤汁浓稠，桂鱼入味即可。
清蒸桂鱼：
1. 将桂鱼刮洗干净，沥干水分后在鱼身两面切几刀，以便更好入味。
2. 在蒸锅中加入适量的清水，将水烧开后放入蒸架。
3. 将桂鱼放在蒸架上，加入适量的葱姜蒜，撒上盐和料酒。
4. 将蒸锅盖好，用中火蒸约10-15分钟，或者根据桂鱼的大小来确定蒸的时间。
5. 取出后撒上葱花和香菜，淋上热油即可。
无论是红烧还是清蒸，关键在于选用新鲜的桂鱼，配合适当的调味料和烹饪时间，以使其口感鲜嫩、入味。