芹菜摘叶子的主要原因有以下几点：
1. 提高产量：摘叶子可以促进芹菜植株的生长和分枝，增加植株的光合作用面积，从而提高产量。
2. 防止病虫害：芹菜叶子容易积累病菌和害虫，摘除叶子可以减少病虫害的发生，保持植株的健康。
3. 提高品质：摘除老化的叶子可以保持芹菜的新鲜度和口感，提高品质。
4. 节约养分：芹菜叶子是植株吸取养分的主要器官，摘取叶子可以节约养分，使植株能够更好地分配养分给其他部位。
适当摘叶子可以促进芹菜的生长和分枝，减少病虫害的发生，并提高品质。但是要注意掌握好摘叶的时机和方法，避免对植株造成过度伤害。