要做出美味的辣椒炒牛肉，可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：牛肉、辣椒、大葱、姜、蒜等。将牛肉切成薄片，辣椒去籽切成细条状，大葱、姜、蒜切末备用。
2. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入适量生抽、料酒、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀腌制10-15分钟。
3. 炒制辣椒：在锅中倒入适量油，加热后放入辣椒翻炒至变色，然后捞出备用。
4. 炒制牛肉：锅中留少量底油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。
5. 调味：将辣椒倒入锅中，加入适量生抽、盐、糖、料酒等调味料，继续翻炒均匀。
6. 加工：根据个人口味，可以加入一些酱油增加颜色和味道。
7. 完成：翻炒均匀后即可出锅，装盘享用。
炒制过程中需要快火翻炒，保持牛肉的嫩滑和辣椒的口感脆爽。根据个人口味可适量增减调料的用量。希望这些步骤能帮到你，祝你做出美味的辣椒炒牛肉！