要做到速冻饺子下锅不烂，需要注意以下几点：
1. 选择适合速冻的饺子：选择质量好的速冻饺子，饺子皮要有一定的韧性，不易破裂。
2. 保持饺子皮的湿润：在速冻饺子解冻前，将其放在密封袋中，不要让其过于干燥，以免饺子皮变硬。
3. 合适的解冻方式：速冻饺子可以采用自然解冻或者水解冻的方式。自然解冻需要提前将速冻饺子放到冰箱里解冻，时间一般需要几个小时。水解冻的方式则是将速冻饺子放入冷水中解冻，速度相对较快。
4. 适当调整水的用量：在煮速冻饺子时，加水的量要适量，不要加太多，以免饺子过于水腻，也不要加太少，以免粘锅。
5. 控制火候：将速冻饺子下锅后，火候要适中，过高的火候容易导致饺子煮烂，而过低的火候会导致饺子变硬。水烧开后，转中小火煮5-8分钟即可。
6. 技巧性翻煎：在水煮饺子后，可以将饺子从水中捞起，用平底锅加热把饺子煎至底部微黄，这样能增加饺子的口感，同时可以减少饺子在水中的浸泡时间。