要煮出又白又嫩的黑鱼片，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的黑鱼片，并用清水洗净。
2. 准备一锅开水，加入适量的盐和料酒。
3. 把黑鱼片放入锅中，煮开水后，立即捞出，放入冰水中漂凉。
4. 把准备好的黑鱼片放入碗中，加入一些酱油、料酒、姜片和葱段，腌制约15分钟。
5. 取出腌制好的黑鱼片，用纱布或厨房纸巾擦干水分。
6. 在平底锅中加入适量的橄榄油，加热至中火。
7. 将黑鱼片放入锅中，煎煮两面金黄色。
8. 可选择在锅中加入一些水，盖上锅盖焖煮几分钟，使鱼肉更加嫩滑。
9. 煮好的黑鱼片放入盘中，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
这样煮出的黑鱼片色泽白嫩，口感鲜美。