要腌制好吃的芹菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜芹菜、盐、糖、白醋、蒜末、辣椒粉等。
2. 将芹菜用水冲洗干净，去除根部和老叶。
3. 将芹菜切成约3-4厘米长的段，备用。
4. 准备一个容器，将腌制芹菜的调料混合在一起，比例可以根据个人口味调整。盐约为芹菜重量的1-2%，糖约为盐的1/2-1/3，白醋约为盐的1/3-1/4。添加适量的蒜末和辣椒粉增加风味。
5. 将调料混合物搅拌均匀，待盐和糖溶解。
6. 将芹菜放入容器中，倒入调料混合物，用手揉搓均匀，确保芹菜每一块都能均匀沾上调料。
7. 盖上容器盖子，放置在室温下腌制一段时间（一般为2-3小时）。
8. 腌制完毕后，将芹菜放入冰箱冷藏，待其入味（一般为1-2天）。
9. 可以根据个人喜好在食用前加入适量的香油，提升口感。
腌制好吃的芹菜需要一定的时间，所以需要提前做好准备。腌制的时间和调料的比例可以根据个人口味进行调整。