要做好牛肉炖萝卜，可以考虑以下窍门：
1. 选用好的牛肉：选择一块适合炖煮的牛肉，例如牛腩或牛腱肉，它们都有丰富的筋膜和肉质，炖煮后会更加鲜嫩可口。
2. 充足的炖煮时间：牛肉需要较长时间才能变得柔嫩，建议选择慢炖或压力锅炖煮，以确保牛肉能够完全熟透。
3. 充分的调料搭配：添加适量的葱、姜、料酒、八角、香叶等调料，能够增添牛肉的香气和口感。
4. 适当的火候掌握：一开始使用大火迅速煮沸，然后转小火慢慢炖煮，以保持汤汁的浓郁和牛肉的鲜嫩。
5. 萝卜的处理：将萝卜切块，大小适中，以充分吸收牛肉汤汁，并保持萝卜的鲜嫩口感。
6. 注意火候的掌握：炖煮过程中要不断观察牛肉和萝卜的状况，确保火候适中，不要炖过头使牛肉过于松软或萝卜过于烂糊。
7. 味道的调整：根据个人口味，可以适量添加盐、糖、酱油等调味料调整味道。
8. 提前腌制牛肉：提前将牛肉用一些腌料腌制一段时间，可以增强牛肉的鲜美度。
9. 加入一些配菜：根据个人口味，可以加入一些蔬菜或豆制品，如胡萝卜、蘑菇、豆腐等，增加口感和营养。
10. 捞出后加热：炖煮结束后，将牛肉和萝卜捞出，可以加热一下以提升口感和味道。
希望这些窍门对您有帮助！