要腌制出油又不咸的鸡蛋，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：鸡蛋、食用盐、料酒、生抽、红曲粉（可选）。
2. 将鸡蛋用水***清洗干净，放入锅中加水煮熟。煮沸后，再煮7-8分钟，使蛋清煮熟。
3. 将煮熟的鸡蛋捞出，用冷水冲洗，待完全冷却。
4. 准备一个干净的容器，将鸡蛋放入其中。在容器中加入适量的食用盐，料酒和生抽，可以根据个人口味适量调整。
5. 混合好的调料均匀涂抹在鸡蛋表面，使其均匀入味。
6. 将鸡蛋放入冰箱腌制，腌制时间至少4-6小时，腌制一晚上，以便更好地入味。
7. 之后取出鸡蛋，将其晾干，可以利用热油炸至表面微黄，提高口感并增加鸡蛋的香气。
8. 将腌制好的鸡蛋放入干净的容器中，倒入适量的食用油，确保鸡蛋完全浸泡在油中，密封保存。
这样腌制出来的鸡蛋既有油亮的外观，又不会太咸。