处理大鲳鱼的内脏有以下几个步骤：
1. 清洗：将大鲳鱼洗净，去除表面的泥沙和黏液。
2. 开膛取内脏：用利刀从鱼腹部顺着脊椎骨划开，一直划到鱼头部。注意不要划穿鱼肚。
3. 清理内脏：将内脏包括鱼胃、鱼肝、鱼肺等一起取出。如果有胆囊，要小心取出，以免破裂。
4. 冲洗：将取出的内脏放入清水中冲洗，去除内脏中的残渣和血迹。
5. 处理：根据个人喜好，可以将内脏烹饪成其他菜肴，例如炒鱼鳔、煮鱼肝汤等。
6. 注意：处理内脏时要小心操作，以免损伤鱼肉或自己。还要确保内脏处理干净，避免食用到腹泻等问题。