刮皮生姜保存不干不腐烂的方法有以下几种：
1. 冷藏保存：将刮皮的生姜放入一个塑料袋中，将多余的空气挤出来，然后将袋子密封，并放入冰箱冷藏室中保存。冷藏可以延长生姜的保鲜时间，使其保持新鲜和不潮湿。
2. 湿纸巾包裹：使用湿纸巾包裹刮皮的生姜，然后将其放入一个塑料袋中密封。湿纸巾可以防止生姜过早干燥，从而保持其新鲜度。
3. 泡盐水：将刮皮的生姜放入一个干净的玻璃罐中，加入一些盐水（约500毫升水中加入1-2勺盐），然后密封罐子。盐水中的盐可以起到防腐作用，延长生姜的保鲜时间。
4. 制作生姜腌制品：刮皮的生姜可以制作成生姜腌制品，例如生姜酱和腌姜。将生姜切成薄片或丝，然后用盐腌制，加入适量的醋或糖等调料，可以长时间保存，而且口感独特。
无论使用哪种方法保存刮皮生姜，都应保持容器和工具的清洁卫生，并且及时检查并去除任何变质或腐烂的部分。刮皮生姜的新鲜度本身也会影响其保存时间，建议尽早使用新鲜的生姜来保持其z佳风味和营养。