炖排骨汤用冷水还是热水

　　炖排骨汤通常使用冷水。将排骨放入冷水中，加热后慢慢炖煮可以更好地提取出骨髓的味道和营养。使用热水则会使排骨的表面迅速收缩，导致汤汁中的营养不能充分溶解出来。一般情况下建议使用冷水炖排骨汤。