生姜可以通过以下几种方法来保存过冬天：
1. 干燥保存：将生姜晾干后，放在通风干燥的地方保存。可以将生姜切成片状，晾干后放入密封容器中保存。
2. 冷藏保存：将生姜洗净后放入塑料袋中，挤出尽可能多的空气后封口，放入冰箱冷藏室保存。冷藏可以延长生姜的保鲜期，但是时间有限，一般最多可保存2个月。
3. 冷冻保存：将生姜切成片状或切成小块，放入密封袋中，尽量挤出多余的空气后封口，放入冷冻室保存。冷冻可以延长生姜的保鲜期，可以保存6个月以上，但是解冻后的生姜口感会变软，适合用于烹饪。
无论采用哪种保存方法，都应该选择完好无损的生姜，并将表面的泥土清洗干净，晾干后再保存，避免水分导致生姜腐烂。保存生姜的环境应该保持干燥、通风，避免阳光直射。