要使生姜保存在冰箱中保持新鲜而不烂，可以按照以下步骤进行操作：
1. 清洗：先将生姜用清水冲洗干净，确保表面干净且不粘有任何污垢。
2. 削皮：使用刀具或削皮器去掉生姜的外皮，确保削去所有的泥土和不平整的表面。
3. 切片或切块：根据需要，将生姜切成片状或块状。切片可以用于烹饪，而切块则更适合冲泡成姜茶。
4. 干燥：将切好的姜片或块放在纸巾或吸水布上，让其表面吸干多余的水分。确保姜片或块尽可能地干燥，这样有助于延长保存时间。
5. 包装：将干燥的姜片或块放入塑料袋或密封容器中。如果使用塑料袋，请确保将其封口紧密以避免空气进入。
6. 冷藏：将包装好的生姜放入冰箱的蔬菜保鲜室或其他冷藏区域。保持冷藏温度在10摄氏度左右，这有助于延长姜的保质期。
7. 检查：定期检查生姜的状态。如果发现姜片或块开始软化、出现腐烂或发霉，立即将其丢弃。
通过以上步骤，你可以有效延长生姜的保质期并保持其新鲜度。