要煮出红豆颜色更红又不烂，可以按以下步骤进行操作：
1. 先将红豆用水浸泡2-3小时，让红豆充分吸水，以便更快煮熟。
2. 将浸泡后的红豆放入锅中，加入足够的水，水量是红豆的2倍。
3. 开火煮沸后，撇去浮沫，并将火调小煮煮沸，保持中小火灶。
4. 煮沸后，将红豆的火候调整到炖的程度，不再翻面、搅拌，以免破损红豆，影响颜色。
5. 炖煮的过程中，可以适量添加冰糖、红糖或红枣，提升颜色和味道。
6. 红豆烧开后，尽量少搅拌，尽量避免煮时间过长，煮至红豆软糯，颜色饱满，但不至于烂煮。
通过上述步骤，可以有效地保持红豆的完整性和颜色，煮出红豆颜色更红又不烂的效果。