泥鳅是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜嫩，适宜用来烹制汤品。以下是一种泥鳅汤的做法，希望对您有所帮助：
所需食材：
- 泥鳅：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 鲜鸡蛋清：适量
- 青菜：适量（可选）
步骤：
1. 泥鳅处理：将泥鳅处理干净，去除内脏和鱼鳞，洗净后备用。
2. 准备汤底：烧一锅水，将姜片、葱段和适量的料酒放入水中，煮沸。
3. 煮泥鳅：将泥鳅放入沸水中，煮3-5分钟，捞出备用。
4. 煮汤：将锅中的水烧开，加入适量的盐和鸡精，调味后将泥鳅放入煮沸的水中，继续煮2-3分钟。
5. 蛋清调汤：将鸡蛋清打散成蛋花，搅拌均匀后缓缓倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，使蛋花均匀散开。
6. 加入青菜：如果喜欢，可以在最后的时候加入一些洗净的青菜，煮至菜熟即可。
7. 调味：根据个人口味，可以根据需要添加少量盐和鸡精进行调味。
8. 出锅：煮好后即可取出，撒上少许葱花作为装饰。
以上就是一种简单的做法，您也可以根据个人口味添加一些配料或者调味料，例如加入豆腐、香菇等，使汤更加丰富美味。希望对您有所帮助！