要凉拌好吃的生洋葱，可以尝试以下几个窍门：
1. 选择新鲜的洋葱：选购洋葱时要选择表皮光滑、颜色鲜艳且无损伤的洋葱，这样口感会更好。
2. 用开水焯水：将洋葱洗净后，倒入开水中焯水10-15秒，然后立即放入冷水中冷却，这样可以去除洋葱的辛辣味，保持洋葱的脆爽口感。
3. 加入适量的盐：将焯水后的洋葱切成丝或者切碎，撒入适量的盐，搅拌均匀后静置10分钟，然后用清水冲洗洋葱，这样可以去除洋葱的辣味，使其更加爽口。
4. 加入调料：可以根据个人口味加入适量的酱油、醋、辣椒油、蒜蓉、生姜丝等调料，搅拌均匀后静置片刻，使洋葱更好地吸收调料的味道。
5. 加入一些配料：可以根据个人喜好添加一些其他蔬菜或配料，如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，增加口感和营养。
6. 适当加入酸味：可以挤入柠檬汁或者加入醋，增加酸味，提鲜口感。
7. 在凉拌前腌制：将洋葱切丝后放入容器中，加入少量酱油、糖和盐，轻轻拌匀后封上盖子，放入冰箱腌制15-30分钟，这样可以更好地入味。
8. 整体搅拌均匀：将所有的配料和调料放入一个大碗中，用筷子或者勺子搅拌均匀，使调料均匀附着在洋葱上。
9. 充分入味：将拌好的生洋葱静置片刻，使其充分入味，增加口感和风味。
10. 适度保鲜：将凉拌好的生洋葱放入密封容器中，冷藏保存，吃之前取出即可享用。保持凉拌洋葱的新鲜口感。