要腌制出油好吃的鸡蛋，可以尝试以下窍门：
1. 使用新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋含有较少的水分，更容易吸收腌制汁，同时也能保持腌制后的口感和风味。
2. 加入适量的盐：盐可以帮助蛋白质变得更加紧实，增加口感。腌制鸡蛋时可以根据个人口味加入适量的盐。
3. 加入腌制汁：腌制汁的配方可以根据个人口味和喜好来调整。可以使用生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段等作为腌制汁的主要材料，将材料混合搅拌均匀，然后将鸡蛋放入腌制汁中浸泡。
4. 浸泡时间：鸡蛋腌制的时间要根据个人口味来确定。腌制时间越长，味道越浓郁。可以尝试不同的腌制时间，找到自己喜欢的口感和风味。
5. 腌制的环境：腌制鸡蛋的环境要保持卫生和干燥。可以选择使用干净的容器来放置鸡蛋，避免细菌滋生。可以选择在阴凉通风的地方进行腌制，避免阳光直射。
6. 适当的硬度：可以根据个人喜好选择腌制鸡蛋的硬度，一般有软糯蛋、半熟蛋和硬蛋等不同口感。
腌制鸡蛋需要时间，所以要耐心等待。尝试不同的配方和方法，找到自己喜欢的腌制风味。