儿童肠胃炎是一种炎症性疾病，所以在饮食方面应该尽量选择清淡、易消化的食物，避免过于油腻或刺激性的食物。以下蔬菜适合儿童肠胃炎患者食用：
1. 西葫芦：西葫芦富含纤维和水分，有助于缓解便秘问题，但要确保煮熟或蒸熟后再食用。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含纤维和维生素，有益于消化和调节肠胃功能。
3. 南瓜：南瓜含有丰富的纤维和水分，有助于缓解便秘问题。
4. 菠菜：菠菜含有大量的叶绿素和纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化。
5. 苦瓜：苦瓜具有降火、清热的作用，对肠胃炎患者有一定的缓解作用。
6. 青椒：青椒富含维生素C和纤维，有助于促进肠胃蠕动。
每个孩子的情况可能不同，所以在选择蔬菜时应根据孩子的具体情况和医生的建议来决定。对于肠胃炎患者来说，过度摄入蔬菜可能会造成肠胃负担，所以饮食应以适量为宜。