要腌制出好吃的新鲜橄榄，可以尝试以下窍门：
1. 温水浸泡：将橄榄放入清水中浸泡一天，每隔几个小时换一次水。这样可以去除橄榄的苦味和杂质。
2. 割开切割：用刀子在橄榄的两侧划开一道口子，有利于腌制液渗透到橄榄内部。
3. 腌制液：可以用盐水、白醋、柠檬汁等来腌制橄榄。用盐水腌制比较常见。将橄榄放入腌制液中，加入适量的盐，可以根据个人口味加入一些调味料如蒜、辣椒等。
4. 腌制时间：腌制时间可以根据个人口味而定。新鲜橄榄需要腌制1-2个星期，让其充分吸收腌制液的味道。
5. 日晒或烘干：腌制完成后，可以将橄榄晾干或放在阳光下晒干。这样可以使橄榄的水分蒸发，增加口感和保存时间。
6. 储存：将腌制好的橄榄装入干净的玻璃瓶中，倒入足够的橄榄油，确保橄榄完全浸泡在油中，然后密封保存。
注意事项：
- 使用新鲜橄榄进行腌制，确保橄榄的质量好。
- 保持腌制容器和工具的卫生干净。
- 腌制时间不宜过长，避免橄榄变得过咸。
- 食用前要确保橄榄腌制***，不要有异味和发霉情况。