要炖好吃又烂没腥味又不油的羊排，可以尝试以下步骤：
1. 材料准备：取新鲜的羊排，选择有一定肥瘦搭配的部位，如肋骨或颈肉，洗净备用。
2. 飞水处理：将羊排放入滚水中焯水，煮沸后焯煮2-3分钟，捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和腥味。
3. 调味料：将一些调味料准备好，如姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、花椒、八角、盐、糖等。
4. 炖煮：在炖锅中加入适量的清水，放入羊排和调味料，将炖锅煮沸，撇去浮沫，然后转小火炖煮1-2小时。可以根据个人口感调整炖煮时间，炖至羊排酥烂即可。
5. 烹饪技巧：为了增加羊排的鲜嫩口感，可以在炖煮的最后加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，搭配炖制，使味道更加丰富。
6. 油脂处理：如果对油腻感不喜欢，可以在炖煮过程中将浮在表面的油脂捞掉，使菜品更健康。
根据个人口味，可以加入一些香料或调味料，如香菇、枸杞、香叶等，提升风味。记得根据个人口感调整盐、糖等调味料的用量，炖制出一道美味又健康的羊排！