美芹炒虾仁是一道美味健康的中式菜肴，下面是一种简单易学的做法：
材料：
- 中小虾仁 250 克
- 美芹 200 克
- 大蒜 3 粒（切碎）
- 姜块 3 片（切丝）
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 将虾仁洗净，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 美芹洗净后切段备用。
3. 炒锅烧热后加入适量的植物油，放入姜丝和蒜末炒香。
4. 加入腌制好的虾仁，翻炒至变色。
5. 加入生抽炒匀，然后加入美芹段炒匀。
6. 调入适量的盐和白胡椒粉，炒匀。
7. 用少量水调成的玉米淀粉水勾芡，使汤汁变稠。
8. 炒匀后即可起锅。
这道美芹炒虾仁口感鲜嫩，色香味俱佳，是一道适合家庭晚餐的菜品。如果喜欢口感更嫩滑的虾仁，可以在腌制时加入少量的鸡蛋清或淀粉，增加虾仁的鲜嫩口感。根据个人口味，还可以根据喜好加入其他调味料进行调整。