羊肉饺子可以配一些清淡的蔬菜，以突出羊肉的香味。以下是一些好吃的配菜窍门：
1. 凉拌黄瓜丝：将黄瓜切成细丝，加入适量的盐和醋，拌匀即可。清爽的黄瓜和饺子的味道互补，非常开胃。
2. 芹菜炒豆芽：将芹菜切成段状，豆芽洗净备用。热锅冷油，先炒芹菜片，再炒豆芽，加入适量的盐和生抽调味即可。芹菜的清香和豆芽的脆嫩与羊肉饺子搭配非常合适。
3. 酸辣土豆丝：将土豆切成细丝，放入滚水中焯水后捞出备用。锅中加入适量的植物油，加入蒜末爆炒，再加入辣椒粉、酱油和醋炒匀，最后加入土豆丝翻炒均匀即可。这道菜口感酸辣爽脆，与羊肉饺子搭配非常开胃。
4. 豆腐蔬菜汤：将豆腐切成块状，蔬菜洗净。锅中加入清水，煮沸后将豆腐和蔬菜放入，煮至熟烂。最后加入适量的盐和鸡精调味即可。这道汤清淡可口，能够中和羊肉的油腻感。
希望以上的配菜窍门能够帮到你，祝你享受美食！