下面是煎饺子的步骤，可以避免饺子粘锅和放面水：
1. 在平底锅中加入适量的食用油，然后将锅加热至中高温。确保锅底均匀涂满油。
2. 将饺子平放在平底锅中。确保饺子之间有足够的空间，避免彼此粘连。
3. 加入适量的清水，大约是饺子高度的1/3。注意，不要加入太多的水，以免饺子煎煮过度。
4. 然后，立刻盖上锅盖。这样饺子在煮的过程中，锅盖会帮助蒸煮饺子，而不是直接接触到锅底。
5. 将锅加热至高温，煮沸后，减低火力。继续蒸煮饺子，直到水完全蒸发。这样饺子底部会形成一层脆皮。
6. 当水完全蒸发后，继续以中火加热锅底。这样可以使饺子底部变得更加酥脆。
7. 等到底部变得金黄酥脆后，即可关火，用铲子将煎好的饺子小心地从锅中取出。
通过以上步骤，你可以煎制出不粘锅的煎饺子，并且不需要放面水。