肠胃不好的人应该尽量避免过多油腻、辛辣、刺激性食物的摄入，因为这些食物可能会刺激肠胃黏膜，加重症状。而炒菜通常需要使用油脂进行烹饪，因此对于肠胃不好的人来说，炒菜并不是最理想的选择。
可以采取一些方法来改善炒菜的影响：
1. 控制用油量：在炒菜时可以尽量减少使用油脂的量，可以选择使用少量的橄榄油或者植物油进行烹饪。
2. 选择食材：选择容易消化的食材，如蔬菜、豆腐、鱼类等，避免过多肉类和油腻食物的摄入。
3. 调味品选择：避免使用刺激性调味品，如辣椒、花椒等，可以选择一些温和的调味料，如姜、蒜、酱油等。
4. 烹饪方法：可以选择轻微烹饪方法，如水煮、蒸等，避免过度炒煮，减少油脂摄入。
尽量避免炒菜，选择清淡易消化的食物对于肠胃不好的人更加有益。如果需要烹饪，可以采取控制用油量、选择食材、调味品选择和烹饪方法等方法来改善影响。咨询医生或营养师的建议，制定适合自己的饮食计划。