要让大米饭保存得不变质，可以采取以下几种方法：
1.储存时务必确保大米饭完全冷却后再装入容器中。热的米饭容易吸湿并滋生细菌，导致腐败。
2.将大米饭储存在密封的容器中，以防空气和水分进入。可以使用保鲜盒或塑料袋进行密封。
3.在储存之前，可以将米饭放入冰箱进行快速冷却，然后再进行密封保存。冷却快速可以减少细菌滋生的机会。
4.确保储存容器和工具都是干净的，以避免细菌污染。
5.尽量避免多次加热冷却。每次加热冷却都会导致大米饭的营养价值下降，并增加细菌滋生的机会。
6.在存储过程中，可以每天检查一次大米饭的新鲜度，发现变质迹象及时处理。
以上是保持大米饭不变质的一些常见方法，但即使采取了这些措施，大米饭的保存期限也是有限度的，不宜过长时间保存。建议在2-3天内食用完毕。