饺子煮破皮可能有以下几个原因：
1. 面团水分过高：如果饺子的面团水分过高，煮的过程中水分会渗出，导致皮破裂。在制作饺子皮的时候，可以适量减少水的用量，保持面团柔软但不过湿。
2. 煮水温度过高：煮饺子时水温过高也容易导致皮破裂。烧水时可以控制火候，水煮沸后再将饺子放进去，保持水温的稳定。
3. 饺子包得过紧：如果饺子包得过紧，内部的馅料无法膨胀，容易导致皮破裂。在包饺子时，可以给饺子留一定的空隙，避免皮破裂。
4. 饺子皮太薄：饺子皮太薄也容易煮破。在包饺子皮时，可以适当增加皮的厚度，以增加饺子的韧性和耐煮性。
制作饺子时需要注意水分、火候、包裹和皮的厚度等因素，保持适当的平衡，可以避免饺子煮破皮的情况发生。