要让牛肉红烧烧得很烂，可以采取以下几个步骤：
1. 选择适当的牛肉部位：选用适合红烧的牛肉部位，如牛腩、牛胸脯等。这些部位的肉纹较多，含有一定的筋膜，烧制后更容易入味并烧得更烂。
2. 浸泡牛肉：将切好的牛肉块放入冷水中，浸泡约30分钟。这样可以起到去腥、使肉质更嫩的作用。
3. 炖煮时间：将牛肉块放入热水中焯水，去除血水和杂质。煮沸后捞出洗净。然后将牛肉块放入炖锅中，加入足够的水，放入姜片、料酒、糖、酱油、八角、香叶等调料，煮沸后改小火炖煮。炖煮时间至少需要2-3个小时，直到牛肉变得非常烂。
4. 适量加水：在炖煮过程中需要注意火力和水分的控制。适当加水保持汤汁的浓稠度，避免煮干烧焦。
5. 酱汁调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味品，使汤汁更加美味。
6. 煮制技巧：在炖煮过程中要注意火候的掌握，可以先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮。
通过以上步骤，烧制的红烧牛肉会更加烂，口感更好。