要腌制入味的鱼肉，可以尝试以下几种方法：
1. 盐腌：将鱼肉撒上适量盐，轻轻按摩使盐均匀分布在鱼肉上，然后放入冰箱腌制数小时或过夜。这样可以帮助鱼肉变得更鲜美。
2. 酱油腌：将鱼肉切成适当大小的块状，然后放入腌料中。腌料可以是酱油、蒜末、姜末、糖和米酒混合而成的酱汁。鱼肉在腌制过程中可以吸收酱汁的味道，腌制时间一般为1-2小时。
3. 腌制鱼鳞：将鱼肉表面的鱼鳞刮掉，然后将鱼肉切成适当大小的块状，用盐、胡椒粉和少量生粉腌制15-20分钟。这样可以使鱼肉更加入味，同时也可以增加鱼肉的口感。
4. 中式五香腌制：将鱼肉切块，用五香粉和盐腌制30分钟至1小时。五香粉的香气能够渗入鱼肉中，使其更加美味。
腌制时间一般为数小时至过夜，具体时间可以根据个人口味调整。腌制好的鱼肉在烹饪前取出，沥干水分即可使用。