包韭菜饺子的窍门如下：
1. 韭菜的准备：选择新鲜的韭菜，去掉老根部分，只使用嫩叶和嫩茎部分，切成细碎的丁。将韭菜丁稍微用盐拌匀，静置片刻，然后用纱布或者纸巾将韭菜中的水分挤出，防止汤水溢出。
2. 馅料的调配：将韭菜丁与猪肉馅以1:1的比例混合搅拌均匀，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡精等调味料进行腌制，增加馅料的口感和味道。
3. 馅料的拌合：将腌制好的韭菜馅和猪肉馅反复拌合，使其完全混合均匀，增加饺子的口感和嫩滑度。
4. 饺子皮的制作：可以选择自制或者购买现成的饺子皮，将馅料包入皮中。在饺子皮的中心放入适量的馅料，将皮对折，将边缘处一起捏紧，然后按照自己喜欢的方式进行包裹，可以选择扭边或者捏边的方法，确保饺子的口感和形状。
5. 煮饺子的技巧：将包好的饺子放入烧开的水中，煮至饺子浮起，再加入少许冷水继续煮沸，这样可以保证饺子皮熟透，内馅不过煮烂。
6. 搭配合适的蘸料：可以根据个人喜好准备合适的蘸料，如酱油、醋、辣椒油、蒜蓉等，搭配韭菜饺子品尝更加美味。
以上是包好吃的韭菜饺子的窍门，希望对您有所帮助。