要想让韭菜鸡蛋馅饺子好吃鲜，可以尝试以下调料和步骤：
1. 韭菜选用新鲜嫩绿的韭菜，去掉老茎，只使用韭菜叶部分。将韭菜切成细碎的末备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、胡椒粉，搅拌均匀。加入少许花椒粉可以增加香味。
3. 将切碎的韭菜加入鸡蛋中，搅拌均匀。让韭菜和鸡蛋充分融合。
4. 可以根据个人口味加入一些调味料，如酱油、香油、料酒等，增加鲜味和香气。
5. 将制作好的韭菜鸡蛋馅放入饺子皮中，包好饺子。
6. 煮饺子时，加入少许食用油和盐，可以让饺子更加鲜美。不要煮得时间过长，以免韭菜煮熟后失去鲜嫩口感。
以上是一种调制韭菜鸡蛋馅饺子的方法，可以根据个人喜好进行调整和改良。