腌制脆爽口的白萝卜可以按照以下步骤进行：
1. 将白萝卜切成块状或者片状，根据个人口味和喜好确定大小和形状。
2. 将切好的白萝卜块放入开水中焯水，焯水时间大约为1-2分钟，这可以帮助去除一部分辣味和增加脆度。
3. 将焯水后的白萝卜块捞起，用冷水冲洗，以凉透。
4. 准备一个干净的玻璃容器，将白萝卜块放入容器中。
5. 在容器中加入适量的盐、白糖和白醋。一般情况下，每500克白萝卜块可以加入大约2勺盐、2勺白糖和3勺白醋。
6. 拌匀后，可以加入一些蒜末、辣椒粉、花椒粉等调味料，根据个人口味进行调整。
7. 将容器密封，并放入冰箱腌制。建议腌制时间为12-24小时，以使白萝卜更加入味。
8. 腌制完成后，取出白萝卜块，可以直接食用或者作为菜肴的配料使用。
注意事项：
- 在腌制过程中，建议多次翻动白萝卜块，以确保调味料均匀分布。
- 腌制完成后，如果有余汁，可以将余汁烧开后冷却保存，以备将来使用。
- 个人口味不同，可以根据自己的喜好调整盐、糖和醋的量，以及加入其他调味料。