炖排骨怎么做好吃又烂，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：500克排骨，洗净沥干；适量姜片、葱段；2汤匙料酒。
2. 锅中加入足够的水，放入排骨烧开，焯水去腥。捞出排骨，用清水冲洗干净。
3. 取一口炖锅，底部铺上姜片和葱段，将排骨均匀放入锅中。
4. 加入料酒，再加入足够的清水，淹没排骨。
5. 炖锅加盖，放入火炉上小火炖煮，炖煮时间约为1.5到2小时。炖过程中适度搅拌一下，让汤汁均匀。
6. 可根据个人口味，适量加入盐和其他调料，如酱油、糖等，继续炖煮。
7. 等到排骨酥烂入味即可关火。炖好的排骨应该烂糯而不散，口感鲜美。
8. 可以根据个人喜好，撒上葱花或者香菜作为装饰。
炖排骨时注意火候和时间的掌握，过长过久会导致排骨过烂，过短则会导致排骨不够烂糯。可以根据个人喜好调整炖煮时间，使排骨口感更加适合自己的喜好。